馒头菌品种

馒头菌，即用于制作馒头的酵母菌，主要有以下几种类型：

传统酵头：

这是上次蒸馒头时留下的一小块面团，含有大量的酵母菌，作为菌种使用。传统酵头发酵的面包口感筋道，但发酵可能不全面，且容易有杂菌产生。

干酵母：

全称为即发活性干酵母，水分含量低，颗粒小，发酵速度快，无需预先水化，使用方便。它适用于各种面点的制作，且易于储存和运输。

鲜酵母：

水分含量高，由人工培育的酵母菌直接压榨而成，保质期短，需全程冷藏保存。鲜酵母发酵力旺盛，成品爆发性强，能提供更丰富的口感和味道，但适合有经验的人使用。

老面：

这是指上次蒸馒头时留下的面团，经过再次发酵后作为菌种使用。老面发酵的馒头口感较为传统，但同样存在发酵不全面和易产生杂菌的问题。

曲霉：

虽然曲霉主要用于酿酒等工艺，但在某些情况下也可能用于面包和馒头等食品的制作。

酵母菌：

这是最常用的馒头菌种，通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀，是制作馒头的主要菌种。

乳酸菌：

过去常用于发酵面点，通过产生酸性物质使面团膨松，但现在一般使用酵母菌进行发酵，以避免面团变酸。

隐孔菌属（Cryptoporus）：

这是一种药用真菌，虽然不常用于馒头制作，但具有独特的香气和形态。

马勃菌：

虽然马勃菌是一种真菌，但其形态和用途与馒头无关，通常用于野外观察或食用。

植物乳植杆菌GM4：

这是一种用于改善馒头感官品质和风味的菌种，通过复合发酵技术提升馒头的质量。