泡青菜怎么泡才不会烂

泡青菜时，为了避免其烂掉，可以采取以下几种方法：

将鲜青菜去掉老叶、黄叶，整棵的分开，洗净沥干水分后，浸泡在15%食盐溶液中3天。

将小青菜清洗后，放在开水里烫几分钟，变色即可。然后捞出过凉水，稍微挤压水分。

在罐子里放入淘米水、适量白醋和少许盐，把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，确保青菜完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。一个星期后即可食用。

将新鲜青菜晾蔫后，洗干净并用力挤干水分。

入瓷盆撒上少量盐，拌匀后腌制2-3天。

将开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料，加几小块麻糖，等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜，约一周左右即可食用。

泡酸菜的容器必须没有油和水，最好使用玻璃瓶或瓷瓶。在密封件腌制之前，要滴几滴高白酒，去除残留的细菌杂质。