机器面条劲道的配方

要制作出劲道的机器面条，关键在于选用合适的面粉、水、盐和其他添加剂，并采用正确的和面及轧面工艺。以下是一个经过验证的配方和制作流程：

配方

高筋面粉：95斤

淀粉：5斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源：0.3-0.5斤

水：30-35斤

制作流程

和面

将面粉和淀粉干拌均匀。

将盐溶解在温水中，然后加入和面水中搅拌均匀。

将筋力源溶解在温水中，然后加入面粉混合物中，边加边搅拌，直至形成絮状面团。

静置面团20-30分钟，以便充分醒发。

轧面

将醒发好的面团放入压面机中，开始轧制鲜面条。

轧面的次数通常为5到8次，轧的次数越多，面条的筋道程度就越高。但请注意，过度轧制可能会使面条变得透明。

在轧制过程中，可以适当撒一些干淀粉，以防止面条粘连。

保存

轧好的面条可以放入保鲜盒中，待下次使用。