如何调制猪肉馅儿的肉
调制猪肉馅儿的肉需要关注以下几个方面：
选材
选择合适的猪肉部位，如前腿肉（前夹心）和后腿肉（后臀尖），或肥瘦相间的五花肉。前腿肉肉质较嫩，含有适量的脂肪，而后腿肉肉质紧实，瘦肉较多。
新鲜度至关重要，选择当天宰杀的猪肉，避免冷冻过久的产品，因为冷冻会破坏肉质纤维，影响最终的口感。
基础调味料
盐：每500克猪肉加入约5克盐，不宜过量，以免掩盖肉本身的鲜味。
生抽与老抽：生抽用于提鲜增色，老抽则主要用于上色，可根据个人喜好调整比例，通常生抽多于老抽。
蚝油：适量添加，能增添馅料的鲜美度和光泽。
提香增味
葱姜水：将新鲜的葱和姜切成末，用少量清水浸泡后过滤出的葱姜水，既能去腥又能增香。
五香粉：适量添加，能赋予馅料独特的香气，提升整体风味。
料酒：一勺料酒去腥。
食用油：一大勺食用油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。