蒸馒头用碱吗

蒸馒头时 可以使用碱，但具体是否使用以及使用量需要根据面团的发酵情况来决定。以下是几种常见的情况和方法：

一般情况下，如果使用酵母粉进行发酵，不需要额外添加碱。酵母粉本身会在加热过程中释放出二氧化碳，使面团变得松软和轻盈。只有当发酵过度产生酸味时，才需要添加碱来中和酸性。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，由于老面中除了酵母菌外，还可能存在酸性物质如醋酸菌，因此需要加入适量的碱来中和这些酸性，从而保证馒头口感的平衡。

碱面是一种碱性物质，主要作用是调节面团的酸碱度，使其更加松软可口。在制作馒头时，适量使用碱面可以增强面团的韧性和弹性，使其更加松软蓬松。但是，使用过量碱面会导致食物碱味过重，影响口感。

小苏打是一种发酵剂，能够在加热过程中释放出二氧化碳，使面团更加松软和轻盈。与碱面相比，小苏打蒸出的馒头颜色会偏黄，口感更加香甜，且不会像碱面那样有过于浓郁的香味。

建议：

如果使用酵母粉发酵，通常不需要添加碱。

如果使用老面发酵，建议加入适量的碱来中和酸性。

如果追求更松软的口感，可以尝试使用小苏打代替碱面。

无论使用何种方法，都需要注意控制碱的使用量，避免影响馒头的口感和营养价值。