蛋糕的奶油是用动物奶油好还是植物奶油好

在选择蛋糕用的奶油时，动物奶油和植物奶油各有其优缺点。以下是一些关键点，可以帮助你做出选择：

动物奶油：从牛奶中提取，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，但富含脂溶性维生素A、D和E，这些对健康有益。动物奶油不含反式脂肪酸，相对来说更健康。

植物奶油：人工合成，含有反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康不利，会增加心血管疾病的风险，并影响人体对其他营养素的吸收。不过，随着现代工艺的改进，植物奶油中的反式脂肪酸量可以降到极低，达到0.3g/100g以下。

动物奶油：含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，需要冷藏保存。它本身不含糖，甜度清爽，且有浓郁的天然奶香，入口即化。

植物奶油：融点比动物奶油高，稳定性强，能做出各种花式，甚至立体造型，且能在室温下保持不融化。但植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，较为甜腻，吃完后口中会有油脂感。

动物奶油：价格较高，储存条件较为苛刻，需要密封冷藏保存，开启后尽快使用完。

植物奶油：价格较低，储存容易，可以放在冰箱冷冻间里，使用方便。

动物奶油：打发率较低，最多膨胀到1:2。

植物奶油：打发率较高，至少有1:3的膨胀率，甚至可达1:4以上，因此在制作蛋糕时使用植物奶油可以节省原料。

建议

健康考虑：如果非常注重健康，建议选择动物奶油，尽管它的价格较高，但含有对健康有益的脂溶性维生素，且不含反式脂肪酸。

口感和用途：如果追求自然奶香味和细腻口感，且不介意价格较高，动物奶油是更好的选择。

成本和保存：如果预算有限，且需要长时间保存和多次使用，植物奶油可能更合适。

综合考虑以上因素，动物奶油在健康和口感方面具有优势，但价格较高且保存条件苛刻。植物奶油在成本和稳定性方面占优，但含有反式脂肪酸，长期食用可能对健康不利。最终的选择应根据个人的健康需求、预算和用途来决定。