馒头加水

蒸馒头时，加水的步骤和注意事项如下：

和面时一定要用温水，不能用凉水和热水。温水的水温在30-40摄氏度左右，摸起来温温的，不烫手也不凉。这个温度既可以让酵母菌保持活性，又能避免温度过高烫死酵母菌。

面粉和水的比例一般为2比1。例如，500克面粉需要加250毫升左右的水。具体加水量可以根据面粉的种类和蒸馒头的具体情况适当调整。

发酵时可以在馒头上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，有利于馒头生坯的进一步发酵。

蒸馒头时，锅内水量要适量，最好距离馒头坯15厘米，这样馒头受热更匀，效果有保障。水多湿度大温度高，馒头容易起皮鼓包，也极有可能出现湿底。

将发酵好的馒头放入蒸锅，注意不要直接接触水面，可以采用牙签法在馒头底部扎上牙签形成小支架，避免馒头直接与水面接触，从而省去刷碗和刷锅的麻烦。

中火蒸馒头比大火更好，具体火候要根据不同锅具进行调整。例如，电锅要1300w，电磁炉要1600w，煤气灶中火，土灶中小火。水开后将馒头放入蒸锅，蒸15-20分钟即可。

通过以上步骤和注意事项，可以确保蒸出来的馒头松软可口。