红烧肉用白酒还是黄酒好

红烧肉用黄酒还是白酒好，这主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是它们的一些比较：

优点：黄酒具有独特的醇香味，能够增加红烧肉的风味，使肉质更加鲜嫩多汁。黄酒中的酒精在炖煮过程中会挥发掉，只留下浓郁的香味，同时黄酒中的氨基酸和糖分等营养成分也有助于提升肉的口感。

缺点：黄酒的酒精浓度较低，可能在去除腥味和增香方面的效果不如白酒明显。

优点：白酒的酒精浓度较高，能够更有效地去除肉类中的腥味，同时增强肉类的香味。白酒中的香气成分能够渗透进肉质内部，使红烧肉更加清香爽口。此外，白酒还具有一定的杀菌作用。

缺点：白酒的乙醇含量较高，可能会破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响口感。因此，使用白酒时应注意用量，避免味道过于浓烈。

综合建议：

如果追求更醇厚的口感和更浓郁的香味，可以选择黄酒，尤其是陈酿黄酒。

如果喜欢更浓郁的香味和更明显的去腥效果，可以选择白酒，但要注意用量，避免味道过于浓烈。

此外，还可以根据个人口味尝试结合使用黄酒和白酒，以达到更好的烹饪效果。