电饭锅蛋糕为什么回缩

电饭锅蛋糕回缩的原因可能有以下几点：

加热时间不够：

如果蛋糕在电饭锅中加热时间不足，可能没有充分受热，导致蛋糕在冷却后回缩。

加热时间太长：

相反，如果加热时间过长，蛋糕中的水分可能会流失，导致蛋糕过干，从而出现回缩。

揭盖过早：

在加热过程中，如果频繁打开锅盖查看蛋糕情况，蛋糕会突然接触到冷空气，发生热胀冷缩而回缩。

没有彻底煮熟：

如果蛋糕在加热过程中没有彻底受热，可能没有完全熟透，导致冷却后回缩。

蛋白没有完全打发：

在制作蛋糕时，如果蛋白没有完全打发，可能导致蛋糕在放凉后回缩。

面粉放太少：

在制作蛋糕糊时，如果面粉放得太少，可能会引起回缩。

跳闸后马上开盖：

蒸好的蛋糕在跳闸后不应立即开盖，需要等电饭煲跳到保温后再焖几分钟再开盖，以避免蛋糕回缩。

发酵粉的比例不对：

如果发酵粉加入的比例不正确，会影响蛋糕的发酵效果，导致塌陷。

搅拌过度：

在混合蛋糕糊时，如果过度搅拌会导致蛋糕糊消泡变得黏稠，从而在开锅后出现塌陷。

为了避免蛋糕回缩，建议按照以下步骤操作：

确保蛋糕在电饭锅中加热时间充足，选择正确的烹饪模式和时间，并在烹饪结束后检查蛋糕的熟透程度。

避免频繁打开锅盖，等到程序运行完毕后再焖几分钟再开盖。

确保蛋白完全打发，没有残留的未打发蛋白。

按照配方中的比例添加发酵粉。

在混合蛋糕糊时，注意控制时间和力度，避免过度搅拌。

通过以上方法，可以有效减少电饭锅蛋糕回缩的情况。