蛋糕为什么要加黄油

蛋糕中加入黄油的主要原因有以下几点：

乳化作用：

黄油具有出色的乳化性，能够将面粉中的水分和其他成分均匀地混合在一起，形成稳定的乳状液。这种乳化作用使得蛋糕在烘焙过程中能够形成更加细腻、柔软且绵密的内部组织。

增强延展性：

黄油在13-18摄氏度时具有很好的可塑性和延展性，能够帮助面团在烘焙过程中更好地膨胀，从而使蛋糕的结构更加松软、蓬松。

锁住水分：

黄油能够锁住面团中的水分，防止水分在烘焙过程中蒸发，从而延缓淀粉老化和面包硬化的过程，使蛋糕在较长时间内保持良好的口感和状态。

增添香气和风味：

黄油本身带有自然的乳香，能够增强蛋糕的香气，使烘焙成品在口感和风味上更加丰富和诱人。

改善外观：

黄油的乳白色和细腻的质地可以使蛋糕看起来更加美观，增添其诱人的外观。

提供营养：

黄油是一种营养丰富的食品，含有脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量添加可以增加蛋糕的营养价值。

综上所述，黄油在蛋糕制作中起到了至关重要的作用，不仅能够改善蛋糕的口感和结构，还能增添香气和风味，同时提高其外观和营养价值。因此，在制作蛋糕时，黄油是不可或缺的重要成分之一。