腊肉gb标准
腊肉的国家标准是 GB 2730-2015。这个标准适用于腌腊肉制品，规定了腌腊肉制品的卫生指标和检验方法，以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。该标准于2015年9月22日发布，并于2016年9月22日开始实施。它替代了之前的GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》。
主要内容概述：
适用范围
本标准适用于以鲜（冻）畜食肉为主要原料制成（未经熟制）的各类肉制品。
感官指标
色泽：鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹。
组织状态：肉身干爽、结实或稍软。
气味：具有广式腊味固有的风味，风味略减，脂肪有轻度酸败味。
理化指标
水分：≤75%。
酸价（以KOH计）：≤15mg/g。
过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g。