油炸饺子用冷水还是热水

油炸饺子时，建议使用 冷水下锅。具体原因如下：

饺子皮定形：

冷水下锅可以让饺子皮在逐渐升温的过程中慢慢定形，从而避免因温度骤变而导致裂开。

均匀受热：

冷水下锅有助于饺子皮和馅料均匀受热，避免因温度差异导致的夹生或外皮糊掉。

防止粘锅：

虽然热水下锅可以防止饺子粘锅，但在油炸过程中，饺子在油温较高的情况下更容易粘锅，而冷水下锅则可以减少这种情况的发生。

因此，为了确保油炸饺子的口感和外观，建议使用冷水下锅。