熟米饭放醋
在煮米饭时加入醋，有以下几个好处：
酸碱度改变 ：醋是一种酸性物质，加入米饭中可以改变其酸碱环境。这种改变有助于淀粉的糊化过程，使米饭熟得更快、更均匀。淀粉结构变化：
醋的酸性环境会使淀粉分子之间的作用力减弱，导致米饭在吸水后更加膨胀松软。
水分分布改善：
醋有助于水分更均匀地渗透到米粒中，使每一粒米都能充分吸收水分，从而让米饭口感更加松软可口。
加热过程优化：
醋在加热过程中能够优化米饭的熟化程度，减少钙离子与淀粉分子的相互作用，使米饭更加柔软好吃，并且酸味在烹饪过程中会逐渐淡化，最终煮熟后尝不出酸味。
防馊保鲜：
在蒸米饭时加入醋，按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例，可以使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
改善口感：
醋中的酸性成分可以中和大米中的碱性物质，使米粒更容易分离，避免粘连，同时有助于去除大米中的杂质，让米饭更加纯净。
延缓变质：
加醋还可以延缓米饭中碳水化合物的吸收，防止血糖快速上升，对减肥者、老年人和糖尿病患者有益。
建议
使用米醋或白醋均可，但米醋的味道相对柔和，更容易被米饭吸收。
加醋的比例不宜过多，一般1.5公斤米加2~3毫升醋即可。