蛋糕面不出膜

蛋糕面不出膜可能有以下几个原因：

面团的湿度对出膜有很大影响。一般做面包的面团湿度在60%~70%之间比较容易出膜。如果湿度略微增加，虽然更容易出膜，但会特别粘手，操作起来较为困难。

油脂的加入量也会影响出膜。按照原来的方子，油量减少或者过多都会影响出膜。

如果面团揉不光滑总是开裂，可能是因为揉面的力度不够。可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以让面团变得比较光滑而不开裂。

另外，如果水和面没有完全均匀，揉出来的面团也会不光滑还开裂。可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

一般面团越柔软越容易出膜。普通面包的水量差不多在粉量的60%左右，这样能使面团柔软。

和面时用的水温度也会影响出膜。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

如果在发酵之前水放多了，在第二次揉面整形时可以多放点干面粉并且边揉边放并且均匀添加，这样能够避免面团揉不光滑总是开裂并且表面才会变光滑。

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