玉米面条为什么粘手呢

玉米面条粘手的原因主要有以下几点：

玉米面中含有很多糖分：

现在的玉米含糖量特别高，做的玉米面馒头也一样，因为糖的成分发热之后就会粘在一起，所以说用玉米面做熟之后粘性非常大，经常做熟之后就会发粘，这是正常的现象。

和面时水多：

如果和面时水的量过多，会导致面团过于湿润，从而容易粘手。

面没烫熟：

在和面时，如果玉米面没有烫熟，其中的淀粉和蛋白质没有完全糊化，也会导致粘手。

和面时油少：

和面时如果油放得少，面团的润滑度不够，也容易粘手。

沸水和面：

使用沸水和面会使面团中的蛋白质和淀粉更好地糊化，从而增加粘性。

建议

控制水量：在和面时，要控制好水量，避免面团过于湿润。

充分烫熟：将玉米面烫熟后再进行和面，使其淀粉和蛋白质充分糊化。

增加油量：在和面时适当增加一些油，可以提高面团的润滑度，减少粘手现象。

使用沸水：如果可能，可以使用沸水和面，有助于面团的糊化，但要注意不要烫糊。