炒菜的时候怎样肉不硬呢

要炒出嫩滑不柴的肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉

选用瘦肉，如猪里脊肉，因为其纤维较细，容易炒得嫩滑。

去除肉中的筋膜，避免炒出的肉发柴。

切肉技巧

逆着肉的纹路切，使肉纤维被切断，口感更嫩滑。

切得越薄越均匀，便于快速炒熟且口感好。

可以将肉稍微冷冻后切片，这样更容易切薄且整齐。

腌制肉

加盐、料酒、酱油腌制肉，使其入味。

加入适量淀粉，锁住肉中的水分，使炒出的肉更加嫩滑。

可以加入鸡蛋清或啤酒，进一步嫩化肉质。

腌制时，分次加入少量水，让肉充分吸收水分，然后再加入淀粉抓匀。

炒制技巧

热锅凉油，快速滑炒，使肉迅速变色后盛出。

控制好火候，避免炒得过久导致肉质变硬。

炒制过程中，可以加入少量食用油，防止肉粘锅。

其他辅助方法

使用高浓度盐水解冻冻肉，可以使肉质更加爽嫩。

在炒牛肉时，可以提前用芥末涂在牛肉上，煮前用清水洗净，使牛肉易煮烂且鲜嫩。

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后炒，可以使肉质软。

通过以上步骤和技巧，可以有效地改善炒肉时的口感，使其更加嫩滑不柴。