怎样蒸腊肉不变色窍门

要蒸腊肉而不掉色，可以采取以下几种方法：

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水中浸泡10分钟。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮和瘦肉部分逐渐变得松软。浸泡期间，腊肉表面的油脂和部分脏东西会融入水中，水面颜色会逐渐变深。

准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。淘米水不仅能洗去表面的灰尘和杂质，还能降低盐度。浸泡后，将腊肉放入开水中煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚。

取适量温水，将腊肉放入其中浸泡半小时左右。这样做的目的是让腊肉吸收一些水分，使其口感更加柔软。同时，温水可以逐渐稀释腊肉中的盐分，避免过咸。

将晒干的腊肉放入清水中，加入一大勺白醋，浸泡2个小时。白醋可以软化腊肉，还有去腥增香的作用。两小时后，将腊肉清洗干净并切成薄片，然后将其放在盘子中，使用冷水上锅蒸煮20分钟即可。

在蒸制腊肉时，可以先将腊肉放入盘中，加入少许葱姜丝或蒜末，再放入蒸锅中蒸制。这样能增加腊肉的香气。

蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

通过以上方法，可以有效防止蒸腊肉时掉色，同时保持其原有的风味和口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。