广东熏腊肉技巧

广东熏腊肉是一道传统的美食，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是一些关键的步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的，这样的肉腌出来口感最好。

猪肉要新鲜，最好是当天宰杀的。

将猪肉切成大约一寸宽、两寸长的长条，这样腌出来的腊肉形状好看，也方便晾晒。

切好的猪肉别急着洗，因为在腌腊肉时得用盐来杀菌防腐，如果洗了肉，水分太多，盐就不容易渗进去，腊肉就不容易腌入味。如果实在觉得肉脏，可以用干净的布或厨房纸稍微擦一下表面的血水和脏物。

每斤猪肉得放大约一两左右的盐，这个比例腌出来的腊肉味道刚刚好。

除了盐，还要加点八角、桂皮、香叶等特制香料，这样腌出来的腊肉味道更香。

把盐和香料炒热后，均匀地抹在猪肉上，记得要抹得均匀，这样腌出来的腊肉味道才一致。

腌腊肉得有个过程，一般来说，得把抹好盐和香料的猪肉放在大盆里，用重物压住，腌制三到五天。