自发面粉怎么发

自发面粉的发酵方法如下：

预拌粉使用

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P.； Baking Powder）的预拌粉。使用时，只需将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀即可。

加水和面

预先在一容器里加自发粉，加入温水拌匀即可，不用揉面。面团放入面包机，开启发面功能，发面完毕后，按做包子的正常顺序包馅，蒸熟即可。

添加酵母

可以用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。然后抹一些水在面团表面，保湿，盖上盖，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

使用特制发酵剂

陈克明自发面粉加入了特制的发酵剂，无需额外添加酵母或泡打粉，只需加水和面，就能轻松实现发酵。这对于初学者来说，无疑大大降低了烘焙的难度。

使用天然果蔬自发面粉

新良果蔬自发面粉无需发酵，极大地节省了时间和精力。这款面粉将天然果蔬与优质面粉完美融合，为家庭带来独特的美味。适合家庭日常制作，如早餐的馒头或晚餐的点心。

建议根据个人需求和烘焙经验选择合适的方法。对于初学者，使用预拌粉或特制发酵剂的方法较为简单快捷；对于有一定经验的人，可以尝试使用全麦面粉和天然果蔬自发面粉，以获得更丰富的口感和营养。