发面在水里煮

发面在水里煮是 适合的。发面是一种让面团在一定温湿度条件下，通过酵母繁殖产气，促使面团膨胀的过程。这个过程可以通过不同的水温来控制面团的质地和用途。

冷水和面：

水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适合煮、烙、煎的食品。

温水和面：

水温在30~50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适合蒸、煎的食品。

热水和面：

水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，带有甜味，适合蒸、煎、炸的食品。

100℃的开水和面：

面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适合炸、烤的食品。

因此，发面时可以根据需要选择合适的水温，以达到最佳的口感和用途。将面团放在热水里可以加速发酵过程，但即使水变冷，也不会影响食用。