发面怎么算开好
发面是否开好，可以通过以下几种方法来判断：
回弹测试
用手指轻轻压一下面团顶端，然后放开。如果面团不能恢复原状，略呈下陷，说明面已经发好。如果面团回弹迅速，说明面还没有发好。
观察法
观察面团表面，如果出现蜂窝状结构，有许多小空洞，这通常表明面团已经发好。如果面团表面像豆腐渣一样，可能意味着发酵过度。
体积变化
面团发酵后体积通常会增大，大约是原来的两倍左右。如果体积变化不明显，可能说明发酵不充分或过度。
温度和湿度
发酵时，面团的温度应保持在28-30℃左右，湿度在60-70%之间。如果温度过高或过低，湿度不适宜，都会影响发酵效果。
时间
一般发酵时间在1-2小时左右。具体时间会根据温度、湿度和酵母活性的不同而有所变化。