金针菇为什么要控干水分

金针菇需要控干水分的原因主要有以下几点：

保持最佳口感：

金针菇非常细嫩，如果水分过多，在烹饪过程中容易变得软烂，影响其脆嫩的口感。控干水分可以确保金针菇在烹饪后依然保持最佳的口感。

防止菜品溢出：

汆烫好的金针菇如果水分过多，在上桌后容易溢出，影响菜品的美观和味道。

避免营养成分流失：

水分过多还可能导致金针菇营养成分的流失，控干水分有助于保留金针菇的营养。

确保烹饪效果：

在炒制或烤制金针菇时，水分过多可能导致食材受热不均匀，影响烹饪效果。控干水分可以确保金针菇在烹饪过程中受热均匀，达到更好的烹饪效果。

综上所述，控干金针菇的水分是为了保持其最佳口感、防止菜品溢出、避免营养成分流失以及确保烹饪效果。