10寸蛋糕做法

方法一

材料：

鸡蛋：8个（约50克/个）

低筋面粉：100克

玉米淀粉：10克（可选，增加口感细腻度）

牛奶：60毫升

植物油：40毫升

细砂糖：80克（蛋白用60克，蛋黄用20克）

柠檬汁或白醋：几滴（用于蛋白打发）

步骤：

准备材料 ：确保所有材料都放在室温下，鸡蛋要新鲜。

分离蛋黄和蛋白：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中不能混入蛋黄。

制作蛋黄糊

蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，颜色变浅。

加入植物油，搅拌均匀。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式混合至无干粉，不要过度搅拌以免起筋。

打发蛋白

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至起粗泡。

分三次加入剩余的60克细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。

混合蛋白霜和蛋黄糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

入模烘烤

将面糊倒入10寸的蛋糕模具中，轻震几下模具以去除大气泡。

预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约50-60分钟。

用竹签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物即表示熟透。

冷却脱模

出炉后立即倒扣在烤网上，冷却至室温后脱模。

方法二

材料：

鸡蛋：8个

牛奶：135克

低筋面粉：120克

玉米油：90克

细砂糖：104克

柠檬汁或白醋：几滴

玉米淀粉：40克

步骤：

分离蛋黄和蛋白 ：确保蛋白无油无水。

混合液体：

牛奶加玉米油，搅拌均匀，过筛后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

预热烤箱：

155度预热10分钟。

打发蛋白：

蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至起大泡，分次加入细砂糖，直到干性发泡。

混合面糊：

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续翻拌至无细颗粒。

倒入模具：

将蛋糕液从高处倒入模具，轻震几下震出大气泡，放入烤箱中层，155度烤55分钟。

冷却脱模：

出炉后轻摔模具，倒扣在烤架上，冷却后脱模。

方法三

材料

鸡蛋：8个

牛奶：115克

玉米油：80克

细砂糖：105克

低筋面粉：145克

白醋或柠檬汁：3滴

步骤：

分离蛋清蛋黄：

分别放置两个盆里，蛋黄盆上秤，材料重量累加。

搅拌液体：

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌均匀。

筛入面粉：

筛入低筋面粉，用面粉筛左右滑动直到混合均匀，不可画圈避免起筋。

打发蛋白：

蛋白中加入3滴白醋，电动打蛋器打发至粗泡，分次加入细砂糖，直到干性发泡。

混合面糊：

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续翻拌至无细颗粒。

倒入模具：

蛋糕糊倒入模具中，模具在桌面震几下，震出大气泡，145度烤55分钟。

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