蛋糕隔水烤

隔水烤，也称为水浴法，是一种制作蛋糕的常用方法，其特点是在烤制过程中通过水传递热量，使蛋糕在较为温和的温度下烘烤，从而获得更加柔软的口感。

隔水烤的优点

防止蛋糕表面焦糊：由于水的温度不会达到100度，这种方法可以有效防止蛋糕表面烤焦。

使蛋糕口感更柔软：水浴法通过热量传递，使蛋糕在烘烤过程中能够均匀受热，从而获得更加柔软的口感。

避免蛋糕热胀冷缩破坏形态：对于隔水烤的蛋糕，由于温度控制较为温和，取出后不需要像普通蛋糕那样等待很长时间冷却，从而保持蛋糕的形态。

隔水烤的操作步骤

准备模具：

选择合适的蛋糕模具，并在模具底部铺上油纸或涂抹薄薄的黄油，以防止水进入。

混合面糊：

按照蛋糕食谱将鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖等原料混合均匀，制成蛋糕糊。

倒入模具：

将面糊倒入准备好的模具中，并轻轻震动几下以去除大气泡。

隔水烤制：

将装有蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中，烤箱内放置一个装有热水的烤盘，水量大约为烤盘的一半。将烤箱温度设定在150度左右，烤制时间根据蛋糕的大小和厚度进行调整，通常需要烤制60-70分钟。

冷却脱模：

烤好的蛋糕取出后，放置冷却一段时间，然后轻轻从模具中取出，避免破坏蛋糕形态。

注意事项

烤箱预热：在放入蛋糕糊前，确保烤箱已经预热到适当温度。

水量控制：烤盘中的水量不宜过多，以免蛋糕过于潮湿。