金针菇刚发芽

金针菇在刚发芽时 是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养成分和口感变化：

金针菇在发芽过程中，其营养成分会有所减少，颜色可能变黄，味道也可能变差。尽管如此，它仍然可以继续食用。

保存方法：

为了延长金针菇的保鲜期，可以将其放入真空袋中，然后放在冰箱冷藏，或使用保鲜膜将金针菇包裹并扎上几个孔，这样可以冷藏3至4天。

再生能力：

金针菇具有很强的再生能力，只要环境合适，它就可以快速生长。在适宜的温度（5-10度）和湿度条件下，金针菇可以自行生长，大约一周左右便会发芽，大约2周的时间就能收割一波新的金针菇。

综上所述，金针菇刚发芽时是可以食用的，但营养成分和口感可能会有所下降。为了保持其新鲜度，建议将其放入冰箱冷藏或采取其他保鲜措施。