胡子鱼怎么腌制好吃

胡子鱼（又称鲶鱼）可以通过多种方法进行腌制，以下提供几种常见的腌制方式：

食材：胡子鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒。

步骤：

将胡子鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，用料酒和盐腌制10分钟左右。

葱、姜、蒜切末，辣椒切段备用。

热锅凉油，油热后放入鱼块，小火慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面。

加入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻炒均匀。

加入适量生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火煮至鱼肉熟透。

大火收汁，出锅前可加入少量鸡精调味，撒上葱花即可。

食材：胡子鱼2条（400克）、姜1块、料酒10克、白糖2克、虾皮粉5克、生抽2克、盐10克、食用油5克。

步骤：

姜洗干净，一半切片，另一半拍碎，挤出姜汁。

把胡子鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，趁其不备，用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来，剪开鱼肚，清理干净内脏，冲洗一下。

把胡子鱼切厚片（一指厚）装盘，加入盐、虾皮粉、糖、生抽、料酒拌匀，腌制30分钟。

把姜片摆在盘底，上面放入胡子鱼，淋入食用油。

烧开一锅开水，放入蒸架，放入胡子鱼，加盖蒸5分钟。

不要急于取出，利用余热焖1分钟即可出锅。

食材：胡子鱼、大蒜、葱姜、干辣椒、青红椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。

步骤：

将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐、料酒、胡椒粉腌制。

姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段。

锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出。

锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油。

然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油。

小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。

食材：胡子鲢鱼1条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、胡椒粉适量、剁椒酱25克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

步骤：

将鱼宰杀后去肠腮，切段，打上花刀，洗净滤干。

鱼中加入料酒，盐，姜末，醋，鸡精，胡椒粉拌匀，腌20分钟。

将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉，将裹粉的鱼块放入蒸盘，入上气蒸锅。

盖锅，大火蒸20分钟，另起锅，放入清水100克，油30克，醋15克，剁椒酱25克拌匀煮沸。

然后加入水淀粉勾芡，收浓关火，鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上，然后撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方式，从而制作出美味的胡子鱼。