怎么腌制麂子肉

腌制麂子肉的方法如下：

麂子肉：剔净筋膜，漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片。

调料：盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油。

将切好的麂子肉放入盆中。

姜拍松后加入肉汤浸泡，再将所有调料加入盆内，拌匀腌渍20分钟。

用不锈钢钎把腌好的麂子肉逐片串好。

鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊，将肉串裹匀，刷上香油。

将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。

再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

此外，还可以尝试以下几种麂子肉的腌制和烹饪方法：

鲜麂子肉切片，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1小时。

慈菇刮皮切片，芫荽去梗留叶洗净，鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加蚕豆水粉，搅匀使肉挂糊。

锅注入猪油，烧至五成热，将麂肉片徐徐下入，炸至金黄色，捞出摆盘。

油回升至八成热，下入慈菇片和芜荽炸酥，撒上花椒盐即成。

麂子肉切厚片，加姜、葱、蒜、辣椒面、花椒面、酱油、黄酒、白糖、味精、芝麻、花生油拌匀腌20分钟。

串起肉串，裹上蛋糊，刷上香油，烤至金黄色。

麂子肉切块，清洗后放入锅中，加菜籽油、肉清汤、盐、大蒜、白糖、生姜、草果、花椒，炒至香味扑鼻，小火焖煮熟即可。

麂子肉切条，加调料腌制20分钟，香菇、竹笋切条，玻璃纸铺平，每层放三条麂肉、三条香菇、三条竹笋，包成日字形长方块。

锅中加油，六成热时放入纸包麂肉，炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制和烹饪方式。