青菜叶黄了能腌吗

青菜叶子发黄后， 不建议进行腌制。原因如下：

营养成分流失：

新鲜的青菜叶子含有更多的营养成分，而叶子发黄后，这些营养成分会有所流失。

产生有害物质：

研究表明，夏季新鲜绿叶蔬菜放置时间过长，可能会产生致病的亚硝酸盐，长期食用对健康不利。

口感和安全性：

发黄的菜叶口感会变差，且可能含有更多的有害物质，食用后可能对身体健康产生不良影响。

因此，建议将发黄的青菜叶子去掉，选择新鲜的青菜进行腌制，以保证食物的营养价值和安全性。如果确实需要腌制青菜，建议选择其他种类的蔬菜，并注意腌制时间和保存方法，以减少亚硝酸盐的产生。