苦瓜红色甜

苦瓜在成熟过程中，其内部确实会由绿变红，并且口感也会随之变甜。这一变化主要是由于苦瓜内部含有的淀粉在生长过程中逐渐水解，转化为糖分所致。同时，番茄红素的产生也使得苦瓜的籽和内部变红。

具体来说，苦瓜中的碳水化合物主要是淀粉，随着生长时间的增加和光照的加强，淀粉会逐渐水解成糖分，使苦瓜变甜。此外，苦瓜中的番茄红素在成熟过程中会汇集到苦瓜籽和内部，导致它们变红。这种变红的苦瓜不仅口感更甜，而且颜色也更加鲜艳，有时被称为“锦荔枝”。

然而，需要注意的是，当苦瓜完全成熟后，其内部的营养成分会有所消耗，以供应种子的成熟和发芽。因此，从营养价值的角度来看，未完全成熟的苦瓜可能比成熟的苦瓜更有营养。

总的来说，苦瓜在成熟后变红并变甜，这是其自然的生长结果，也是其营养价值的一种体现。在食用时，可以根据个人口味选择成熟或未完全成熟的苦瓜。