怎样做西兰花颜色不变

要使西兰花在烹饪过程中颜色保持不变，可以采取以下几种方法：

在焯水时，水中加入几滴食用油和适量的盐，这样可以锁住西兰花的水分，防止其变黄，同时保持翠绿色。

将洗净的西兰花放入清水中，加入1勺盐和1勺小苏打，浸泡5分钟。小苏打能有效锁住蔬菜中的绿色素，保证西兰花在烹饪过程中不会“黯然失色”。

蒸制是保持西兰花颜色和营养的好方法。将浸泡好的西兰花放入蒸锅，大火蒸1分钟，这样可以保留西兰花的清脆口感，又不会丢失宝贵的营养成分。

炒西兰花时，要控制好火候和时间，避免过度烹饪导致西兰花变软和变色。焯水后稍微翻炒一下即可。

在炒制西兰花时，尽量避免使用会加速西兰花脱水的调料，如盐，以免使其变黄。可以在焯水后加入适量的蚝油、蒜末等调料，增加风味的同时保持颜色翠绿。

通过以上方法，可以有效地保持西兰花的翠绿色，使其在烹饪过程中颜色不变，既美观又美味。