怎么腌腊肉小鸡

腌腊肉小鸡的步骤如下：

将鸡洗净，多洗几遍，然后挂在通风处让水分滤掉。

准备香料：八角、桂皮、香叶、砂仁、白蔻、干花椒、干辣椒等。

将盐炒至微微变黄后关火，加入香料用余温炒香，然后倒出来冷却备用。

鸡肉晾干水分后，将毛稍微烧一下，用夹子夹掉细小毛。

给鸡全身做个按摩，里里外外都要抹上高度白酒。

将冷却的香料盐均匀地抹在鸡身上，每个地方都要抹到，但只要薄薄的一层，鸡胸肉厚的地方可以稍微多抹一点。

根据当地天气情况进行腌制，建议每天翻一次，以便入味均匀。最好把鸡爪去掉，因为鸡爪干了后硬得像柴一样，没味道。

鸡肉腌好后，拿出来挂起，掰开，用竹筷撑起来，这样干得快。一般在室外风干15-25天左右即可。

腌好的鸡肉取出来，花椒等香料冲掉，用热水反复洗几次。如果鸡肉腌得比较咸，还可以提前用水泡泡。