香肠腊肉重庆做法

重庆香肠腊肉的做法如下：

选料

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作步骤

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

调料

辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

胡椒粉1大匙。

白糖2两。

盐2.5两（可依个人口味增减）。

白酒2两。