螃蟹怎么煮不掉腿

要煮螃蟹不掉腿，可以采取以下几种方法：

把螃蟹捆绑起来，特别是仰面蒸，这样螃蟹腿不会脱落，蟹黄也不会流出。

在下锅之前，可以用长金属细针在蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，或者用刀尖在螃蟹脐尖处扎一下，这样螃蟹腿也不会脱落。

将螃蟹放在冷水中，然后慢慢加热至水开，这样螃蟹在适应温度的过程中不会剧烈挣扎，从而避免掉腿。

在蒸螃蟹的水里加一些料酒和姜片，可以去腥增香，同时也能减少螃蟹的挣扎。

将螃蟹用细绳或稻草紧紧绑住，再放入锅中煮，这样可以防止螃蟹在蒸煮过程中挣扎掉腿。

综合以上方法，最常用的且有效的方式是 捆绑煮和 冷水下锅。这两种方法既能保持螃蟹的完整，又能确保其味道鲜美。如果条件允许，可以尝试在蒸前对螃蟹进行简单的处理，如戳蟹嘴或扎脐尖，以进一步减少掉腿的风险。