椒麻辣鱼调料

椒麻辣鱼调料的制作涉及多种香料和调料的组合，以下是一个详细的自制椒麻辣鱼调料配方：

绍兴风味料酒4瓶（440克/瓶）倒入盆中。

加入生粉700克、鸡精120克、盐100克、白胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（用木瓜蛋白酶、盐、淀粉和葡萄糖粉等混合而成，让鱼肉更嫩且无腥味），拌匀即可。

加入沙茶酱1000克、海鲜酱800克、腐乳500克、花生酱和芝麻酱各250克，小火炒香。

添高汤1000克，加美极鲜味汁1000克、白糖400克、味精和鸡粉各300克搅匀，小火煮浓稠，加250克香油即成。

锅内放菜籽油和猪油，各100克烧至五成热，下姜末和蒜末爆香，加自制麻辣酱25克炒香，加清水500克煮沸。

下鱼骨、鱼头和鱼肉，加醪糟10克、东古一品鲜酱油4克和味精2克，小火煮2分钟，最后淋花椒油和香油起锅。

把整个锅倒到垫有辅料的碗里，上桌前撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克和花椒碎7克，再淋热油激香。

这个配方结合了多种香料和调料，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒等，以确保椒麻辣鱼的口感鲜美和层次丰富。你可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。