腌腊肉腊鱼前后需要洗吗

腌腊肉腊鱼前后确实 需要清洗，但清洗的方法和时机非常关键。以下是详细的步骤和注意事项：

清洗

鱼肉清洗：在腌制前，需要将鱼肉彻底清洗干净，去除表面的血水、杂质和腥味。可以用厨房纸巾或干净的布擦拭鱼肚内的脏东西和血水，如果有黑膜也一并去掉。

水分沥干：清洗后的鱼肉一定要把水分沥干，可以用厨房纸擦干，或者放在通风的地方晾干，确保表面和肚子里的水分都彻底去除。

腌制前处理

涂抹高度白酒：在鱼肉表面涂抹适量的高度白酒（约20ml），均匀涂抹后，放在一旁腌制一会儿。高度白酒不仅可以增加鱼肉的香味，还可以防止变质和发臭。

香料准备：将香料提前弄碎，锅里倒入食盐，加入香料水，开小火炒香，食盐变黄后关火，放凉。然后均匀地抹在鱼肉上，每个地方都要抹到，这样更入味，而且防腐防潮，保存时间长。

腌制过程

腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，通常建议腌制2-3天，然后取出再清洗，这样更容易保存，鱼肉也不容易发臭。

避免直接用水冲洗：在腌制过程中，不要直接用水冲洗鱼肉，因为水分会导致鱼肉变质和发臭。

晾晒

自然晾晒：腌制好的鱼肉，可以放在通风良好的地方自然晾晒，或者利用太阳光进行晾晒，直到表面完全干燥。

建议

清洗是关键：虽然不需要彻底清洗，但必须确保鱼肉表面和肚子里的水分彻底去除，以避免滋生细菌和变质。

使用高度白酒：在腌制前涂抹高度白酒，不仅可以增加香味，还能有效防止变质和发臭。