大鱼炒腊肉的做法窍门

大鱼炒腊肉的窍门包括：

原材料准备

腊鱼和腊肉要提前泡发并清洗干净。腊鱼泡发后要切成块，腊肉则切成薄片。

配料如生姜、大蒜、小米辣椒、香菜和香葱要切好备用。

炒制技巧

炒锅烧热后倒油，先下腊肉，用中小火煎炒至微微卷曲、有点透明，这样能更好地释放腊肉的香味。

腊鱼块加入后，用小火煎制至表面焦黄，这样可以增加鱼的香气。

淋入料酒可以除腥增香。

下姜、蒜、小米辣椒炒香，再淋入生抽和糖调味。

可以加入半碗清水，焖烧5分钟，让鱼肉更嫩。

最后转大火收汁，撒入香葱和香菜，关火出锅。

火候控制

炒腊肉时要注意火候，不能太大，以免炒焦。

焖烧时要用小火，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。