茄子鸡肉炸

茄子鸡肉炸是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

茄子：1根（选用细长型）

鸡胸肉：200克

鸡蛋：1个

蚝油：1勺

生抽：1勺

盐：少许

黑胡椒粉：少许

葱花：适量

姜蒜末：适量

香酥炸粉：4勺

食用油：适量

步骤

准备肉馅

鸡胸肉处理：将鸡胸肉切成小块后，放入料理机绞成肉末。如果没有料理机，也可以用刀将鸡胸肉剁成泥，越细腻越好。

调味肉馅：将绞好的鸡肉泥放入大碗中，加入葱花、姜蒜末，倒入1勺生抽、1勺蚝油，少许盐和黑胡椒粉，再打入1个鸡蛋。搅拌均匀，用筷子或手朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，呈现出浓稠、粘稠的质地。上劲的肉馅不仅口感更嫩滑，还能在炸制过程中不散开。

处理茄子

茄子切片：将茄子清洗干净后，去掉蒂部，用刀将茄子切成薄片（约0.2厘米厚）。切片时一定要均匀，否则厚薄不一会导致炸制时成熟时间不一致。

软化茄子片：为了让茄子更好地卷起，可以在切好的茄子片上撒少许盐，静置10分钟，让茄子自然变软。如果赶时间，也可以将茄子片放入沸水中焯烫10秒，然后迅速捞出沥干水分。

卷制茄子

填馅：取一片处理好的茄子，将适量的肉馅均匀地铺在茄子的一侧，肉馅不要放太多，避免炸制时溢出。