如何做茄子不加肉和鸡蛋

将茄子洗净，切成细丝或小块。

放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟，以腌出茄子里的水分，使其更加软嫩。

腌制好的茄子倒掉水分。

淋入两个鸡蛋液（如果希望更加丰富，可以加入其他液体如牛奶或水），加入适量葱花和少许五香粉，翻拌均匀，使茄子丝均匀地裹上鸡蛋液。

在拌好的茄子中加入一勺淀粉和两勺面粉，再次搅拌均匀，以增加茄饼的口感。

将电饼铛预热，刷上一层食用油。用勺子舀入适量的茄子面糊，整理成小圆饼的形状，撒上适量的熟芝麻，增加香味。

将茄饼放入电饼铛中，先煎3分钟，煎至底部金黄，然后翻面，再煎至两面金黄即可出锅。

可以将茄子片放入大碗中，撒盐，冲洗干净，稍微腌一下，最后倒去死水。准备一个碗，将鸡蛋打散，撒盐，打匀，再倒入适量面粉，拌匀成面团。将煮熟的茄子放入面团中，盖好茄子，放入电热锅烧热，放入油，煎至两面金黄。

或者将茄子削皮，切成茄子条，放入盐水中静置10分钟，然后捞出挤水。加入炒好的蔬菜（如洋葱、胡萝卜、红辣椒、黄椒等）和调料（如盐、黑胡椒等），拌匀后放入烤箱烘烤25分钟，最后撒上香菜和切达干酪。