素炒茄子芸豆的做法

素炒茄子芸豆的做法如下：

食材准备

芸豆 300g

茄子 一根

豆豉香辣酱 适量

食用油 适量

盐 适量

大蒜 1个（可选）

蚝油、酱油、米酒（可选）

处理食材

芸豆摘去头尾，并掐成小段。

茄子切去头尾，切成细长条，用淡盐水泡着备用。

大蒜拍扁，切碎。

炒制过程

茄子条放入碗中，加入一勺盐，腌制2-3分钟，挤出茄子中腌出的黑水。

芸豆洗净后，汆水，冲凉放入盘中。

起油锅，油烧热后，放入茄子条翻炒至变色。

倒入汆水冲凉后的芸豆，一并翻炒。

加入适量豆豉香辣酱，翻炒均匀。