肉末茄子的茄子要洗吗

制作肉末茄子时， 茄子需要先清洗干净。具体步骤如下：

清洗茄子：

将茄子洗净，切成小块或条状。

腌制茄子：

加入适量的盐腌制茄子，目的是将多余的水分腌出来。腌制后，将茄子的水分尽量挤干。

裹粉：

将挤干水分的茄子加入少许淀粉，裹拌均匀，这样可以使茄子在炒的时候不容易粘锅，并且表面有一层淡淡的香味。

因此，制作肉末茄子时，茄子是一定需要清洗的。