苦瓜皮变红

苦瓜表皮发红的原因及是否可食用总结如下：

苦瓜在成熟过程中，果实会从青绿色变为橙红色，这是正常的生理变化，说明苦瓜已经成熟，此时的苦瓜一般是可以食用的。

如果苦瓜表皮发红，且伴有软烂、出水、有异味等现象，可能是因为病虫害或者其他病理变化导致的，这种情况下的苦瓜存在食品安全问题，建议不要食用。

苦瓜在成熟后变红，其内部的营养成分和口感都会发生变化，变红的苦瓜可能已经过了最佳食用期，其营养价值和口感可能都不如绿色时的苦瓜。

如果苦瓜表皮发红但没有伴随其他病态症状（如软烂、出水、异味等），则可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。

如果苦瓜表皮发红且伴有病态症状，建议不要食用，以免对健康造成影响。

综上所述，苦瓜表皮发红在熟透的情况下是可以食用的，但若伴有其他病态症状，则建议避免食用，以确保食品安全。