山西猫耳朵面的做法

山西猫耳朵面的做法如下：

和面

准备300克面粉，130克冷水和面，面不需要和得太硬，边倒边搅动，直到面絮为止，然后揉成一个软硬适中的面团。

面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，醒发一个小时。

擀面

醒发好的面团取出，分成两部分（如果面团过大），揉一揉后用擀面杖擀成1厘米厚的面皮。

将面皮对折，切成条状，然后切成1厘米见方的小方块。

制作猫耳朵

将切好的小方块用大拇指抿一下，轻松一推打卷，两边就会翘起来，卷曲成小片，形状酷似猫耳朵。

煮面

锅中加水烧开，将做好的猫耳朵面块放入锅中煮熟。

煮好后，捞出面条，可以浇上肉卤、西红柿鸡蛋卤等调料，撒上一些香菜或葱花增加风味。