小米面发面用放白面吗

小米面在发面时 通常需要掺入白面。这是因为纯小米面属于低筋粉，筋度较低，不易发起。通过掺入适量的白面（中筋面粉），可以改善面团的筋度和结构，使其更容易发酵和膨胀。具体做法是将小米面和白面按一定比例混合，例如1比1，然后加入适量的水、酵母和白糖，按照常规的发面方法进行操作。如果不想掺白面，也可以尝试掺入糯米粉，方法类似。

此外，也可以根据个人口味调整小米面和白面的比例，如2比1或1比2，甚至1比7等，以获得不同的口感和质地。总之，掺入白面是小米面发面的一种常见且有效的方法。