猪肉分割最佳时间表

猪肉分割的最佳时间表并没有一个固定的标准，因为它取决于具体的分割需求和条件。不过，可以根据一些通用的步骤和建议来进行分割。

准备工作

确保所有工具和操作台都是干净的。

选择合适的刀具，如分割刀、斩骨刀等。

准备好要分割的猪肉部位，如里脊肉、五花肉、前腿肉、后腿肉等。

分割步骤

前腿肉：从第五和第六根肋骨中间切断，然后从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

中段：可以从腰椎与荐椎联接处斩下，这里可以分割出五花肉和肋排。

后腿肉：从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。

蹄膀：前蹄膀从肘关节剖下的前臂部分，后蹄膀从膝关节切割下的小腿部分。

注意事项

分割时要掌握猪的肉质结构和形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。

分割刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。