芋头煮了后是红色

芋头煮后呈现红色是 正常现象，主要由于以下原因：

红色色素溶解：

芋头皮中含有胡萝卜素，这是一种红色色素，在热水中容易溶解，导致煮芋头的水变成红色。

单宁物质反应：

芋头皮内还含有单宁物质，这种物质在遇到铁或其他金属时会发生化学反应，可能产生红色或黑色的化合物，从而使水变色。

氧化反应：

芋头与空气中的氧气接触后，表面的鞣酸等成分会发生氧化反应，导致颜色变化，通常呈现红色或暗红色。

土壤中硒含量：

在南方一些土壤中，硒含量较高，生长在这些地区的芋头，其果肉可能会出现紫色或暗红色的斑纹，这是正常现象，不影响食用。

综上所述，芋头煮后变红是正常现象，不会影响食用。如果芋头在煮熟后还伴随异味、变质或发霉等症状，则不建议食用。