银耳为啥脆

银耳煮出来脆的原因可能有以下几点：

银耳本身品质较差，或者存放时间过长，导致其内部结构较为坚硬，煮出来的口感偏脆。

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。

如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么你购买的银耳有可能是由于存放时间过长造成的。

在制作过程中，由于银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短，从而会导致银耳煮出来是脆的。

建议

选择优质银耳：购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳，避免购买到用硫磺熏制的银耳。

充分泡发：在煮银耳之前，应将其在温水中浸泡1-2小时，直至完全舒展开来。

适当煮制时间：银耳需要煮制1-2小时才能变软并释放出胶质，确保煮制时间足够。

通过以上方法，可以改善银耳的口感，使其更加软糯可口。