银耳久了有毒

银耳泡久了 一般情况下是没有毒的。银耳本身是一种营养丰富的食用菌，含有钙离子、氨基酸、蛋白质、维生素B等营养物质，对人体有多种保健作用。泡发银耳可以补充身体所需的营养，促进新陈代谢，美白皮肤，增强骨骼强度，缓解便秘等。

然而，泡发时间过长可能会导致一些问题：

营养成分流失：

长时间浸泡会导致银耳中的营养成分流失，影响其营养价值。

细菌滋生：

泡发时间过长容易滋生细菌和霉菌，这些微生物会分解银耳中的营养物质，并产生有害物质，如亚硝酸盐等。

亚硝酸盐中毒：

在细菌的作用下，银耳中的硝酸盐可能还原成亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐可能引发中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能导致肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、抽搐等。

为了避免这些问题，建议：

控制泡发时间：

银耳一般泡1-2小时即可，避免长时间浸泡。

及时烹饪：

泡发好的银耳应尽快烹饪食用，避免长时间放置。

正确储存：

煮好的银耳羹应迅速冷却并冷藏保存，避免在常温下存放过久。

总之，银耳泡久了本身不会产生毒素，但可能导致营养成分流失和细菌滋生，进而产生有害物质。因此，建议控制泡发时间和正确储存，以确保食用安全。