包子的鲜肉配方有哪些

基础鲜肉配方

食材：五花肉250g-500g，葱姜少许，老抽5g，鸡精5g，香油5g，生抽20g，鸡汁5g，白糖5g，白胡椒粉2g，盐适量。

做法：

1. 五花肉切碎，加入葱姜和料酒按摩后腌制5-10分钟。

2. 热锅冷油，将五花肉翻炒至金黄色。

3. 面粉中加入温水、酵母、糖和猪油，揉成面团，醒发40分钟。

4. 面团分割成小剂子，擀薄后包入腌制好的五花肉，再次醒发15分钟。

5. 蒸锅底部刷油，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟。

通用鲜肉配方

食材：前腿猪肉300g，盐3g，白胡椒1g，玉米淀粉3g，白糖2g，姜3g，葱姜水50-60g，生抽3g，老抽3g，蚝油3g，葱花20g，熟油20g。

做法：

1. 姜、花椒、葱浸泡后制成葱姜花椒水备用。

2. 猪肉剁成肉馅，加入盐、白胡椒、老抽、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。

3. 分次加入葱姜水，搅拌至肉馅黏稠拉丝。

4. 加入葱花和热油，拌匀。