拌金针菇腐竹木耳

拌金针菇腐竹木耳是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括腐竹、木耳、金针菇等，搭配香菜、蒜瓣、米醋、凉拌酱油、盐、香油等调味料，制作过程简单，口感脆爽，营养丰富。

凉拌金针菇腐竹木耳的食材准备

腐竹：提前泡发，切成小段或斜刀段。

木耳：提前泡发，洗净后切成宽丝或撕成小朵。

金针菇：洗净，切成适当长度。

香菜：切碎备用。

蒜瓣：剁成蒜末。

调味料：米醋、凉拌酱油、盐、鸡精、香油等。

制作步骤

焯水：

锅中烧开水，将腐竹焯水1分钟，捞出沥水；再将木耳焯水，焯熟捞出沥水。金针菇也焯水30秒后捞出，放入冰水中浸泡半分钟，轻轻挤干水分。

拌制：

将腐竹、木耳、蒜末、香菜放入盆中，加入1汤匙米醋、1汤匙凉拌酱油、盐、鸡精、1小勺香油拌匀。金针菇加入1勺半生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉拌匀，淋上香油。

装盘：

将拌好的金针菇腐竹木耳装盘，可以根据个人喜好撒上一些熟花生米或黄瓜丝作为装饰。

调味料的选择与搭配

米醋：增加酸味，提鲜。

凉拌酱油：增加咸味和鲜味。

盐：调整整体咸淡。

鸡精：增加鲜味。