蒸馒头为什么有黑青色

蒸馒头出现黑青色的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵时间过短：面团发酵时间不足，导致内部没有充分膨胀。

发酵温度过低：冬季应把面团置于阳光温暖处或用保暖材料裹盖，以保证酵母菌的活性。

酵母或发酵原材料不足：添加的发酵原材料过少也会导致馒头发青。

碱不足（欠碱）：面团中碱的使用不足，导致馒头颜色发青。

碱过多（过碱）：如果碱放多了，馒头表面可能会变黑，口感也会变差。

蒸锅密封不严：锅没有盖严实，导致漏气，馒头在蒸制过程中接触冷空气，发生热胀冷缩，导致颜色发青。

蒸制时间不足：馒头没有蒸熟，内部膨胀不足，导致颜色发青。

蒸气过大：蒸制时蒸气过大，可能会导致馒头表面颜色变深。

新麦与陈旧小麦混合：新麦面粉的添加比例过多，导致馒头颜色发青。